飲用水這樣煮
文章from自由時報
江守山／腎臟科醫師，腎臟科專家，對水非常了解，著有《食在安心》等書。
煮前濾水更安心
家中可加裝淨水器，功能在於過濾水中的雜質，等級依內部的組裝內容有所區隔，例如三道式、五道式等，價格也略有差異。如果有預算的話，達人建議一般家庭可以考慮裝一台「逆滲透（RO）淨水器」，等級使用「五道式」即可，其他多附的如麥飯石、儲水槽反而易增加藏汙納垢的風險。
等級為五道式的淨水器中，第一道過濾顆粒與雜質，第二、三道是活性炭，負責吸附小分子化學物質，第四道逆滲透膜提供嚴格過濾，理論上除了水分子之外，不會有任何其他的東西可以通過，排除掉金屬、氯等，第五道紫外線殺菌。另外，價格挑選五萬元以下的即可，可用五到十年，全台水質最好的台北市約半年換一次濾心，其他地區則約三個月換一次，一次費用約七百元。
【小提醒】
經淨水器處理過的水，理論上，應該是無菌、無其他物質的純水，可以直接喝，但因民眾常會偷懶，沒有定期更換濾心，或用來殺菌的紫外線燈壞了也未查覺，所以嚴謹一點的做法，就是再煮沸一次！
Q：一個人在外租屋或沒有太多預算的話怎麼辦？
A：可用一般市售的濾水壺取代，雖然過濾效果不如淨水器，但效果也有七成以上。
Q：如果喝了沒有礦物質的水，人一天的礦物質攝取量就會不足？
A：達人說，沒有雜質及礦物質的水，對人體最好，且人本來就不該從水中取得礦物質，而是要從日常飲食中攝取。
Q：罐裝水比較好喝？
A：一般罐裝水可能經過嚴格檢查的工業等級逆滲透處理，但並不代表就會比較好喝，達人建議，自己煮水一樣好喝，也更安心！
煮水嚴謹四守則
1：選對不鏽鋼容器
不鏽鋼依不同成分可分不同等級，例如「2」用做高速公路護欄、鐵門，「3」抗腐蝕、耐酸鹼，「4」硬度高，可用於工業切削等，而不鏽鋼煮水壺以3等級（304、316）取水來煮較安全，材質穩定、耐腐蝕、抗酸鹼，即使在高溫下也不會釋放有毒物質。
【不鏽鋼壺上標示的數字是什麼】
一般來說，不鏽鋼煮水壺只會用等級3的不鏽鋼，如304、316等製作，兩個數字的差別在於鎳、鉻含量，含量越高，代表越耐熱且抗蝕。通常煮水用的不鏽鋼壺上都會標示。
2：注意取水狀況
建議不要取用隔了一夜的第一壺水來煮，因水在管線靜置一夜，容易吸收管線中二氧化碳而酸化，進而將水管的鉛成分融出、污染水源，若一大早要煮水，建議可先讓水空流五分鐘或做其他用途。
3：安全煮水撇步
一般細菌在攝氏一百度就會死掉，沸騰時關火即可達到滅菌效果，但自來水中的氯，會在水中合成致癌化學物質「三鹵甲烷」，若喝下肚，恐有致癌風險，「三鹵甲烷」在煮的過程中，會隨著水蒸氣揮發，所以達人建議煮沸後掀蓋，不要關火、繼續沸騰五分鐘，讓三鹵甲烷揮發，注意要開窗或抽油煙機加強通風，避免吸入體內。
4：倒入合適冷水壺
煮好的水，可倒入玻璃材質冷水壺冷卻，或不鏽鋼瓶中飲用。但要注意盡量避免使用有焊線的不鏽鋼瓶（杯），其錫、鉛成分即使在冷水中亦有一定的融解度。
【水的保存法】
經過濾、煮沸所得到的滅菌純水，一旦接觸空氣中的細菌、黴菌，就等於被污染。達人建議自煮飲用水的保存期限為常溫一天、冷藏兩天。另外，不要將新煮好的水與上一次沒喝完的水混合，這樣會整個污染到水的品質，降低保存的期限。
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