文章參閱 聯合報
現代人長期且過度使用眼睛，如長時間注視使用電腦、冷氣房乾燥的空氣、長時間戴隱形眼鏡、空氣汙染、壓力，都會造成眼睛疲勞。要愛護我們的靈魂之窗，在日常飲食中一些蔬菜水果對眼睛的保養有很大益處。
花青素
類黃酮素的一種，用於改善眼睛疲勞、視力模糊、視野變窄、視力減弱等，可廣泛的紓解眼睛問題。除山桑子外，也可多吃其他富含花青素的食物如紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜、水果或漿果，例如：紅甜菜、紅蕃茄、茄子、黑櫻桃皮、黑葡萄。深色的部分最重要，記得吃進肚子喔。
維生素Ａ
構成視紫質的基本元素。體內不足時，視紫質就無法合成，在黑暗的環境裡沒有足夠的視紫質合成，就無法看見東西，此種症狀便被稱為「夜盲症」。長期缺乏，眼睛會乾涸，眼角膜容易磨損致感染及潰爛，甚至視力會受損或失明，這就是常見的乾眼症或是角膜軟化症。維生素Ａ亦會幫助眼睛製造淚液的功能。常見於牛肝、豬肝、雞肝、牛油、紅蘿蔔、蛋黃。
類胡蘿蔔素
屬於脂溶性色素，顏色以黃、橘和紅色為主，目前已有七百多種的類胡蘿蔔素被分離鑑定出來，其中大約50種具有維他命A的活性。討論最多、運用得最廣泛的主要有三種：β-胡蘿蔔素、葉黃素和茄紅素。
1：β-胡蘿蔔素
在類胡蘿蔔素的家族中，β-胡蘿蔔素最早為人熟知，主要存在紅蘿蔔中，效率最好，被視為是維他命A的前質。維他命A可維持視網膜健康，因此過去認為吃紅胡蘿蔔可以保護眼睛，就是這個道理。不只紅蘿蔔，β-胡蘿蔔素也廣泛存在於深綠或深黃紅色的蔬果中，例如紅地瓜、南瓜等。除了轉換成維他命A，β-胡蘿蔔素也具有抗氧化效果，可以抗老化。
2：葉黃素、玉米黃素
為一種天然存在於蔬果中的類胡蘿蔔素，如甘藍、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、玉米等蔬菜葉片中、奇異果、葡萄、柳橙汁、綠皮胡瓜、以及數種南瓜。可增進視力、保護視網膜、降低白內障、預防視網膜黃斑區病變。
3：茄紅素
強抗氧化劑，可預防因年齡增加而引起的視覺障礙。蕃茄、紅西瓜、紅葡萄柚、草莓、櫻桃、李子皆有此成份。
維他命B2
缺乏維他命B2，眼睛容易怕光、疲勞、痠痛，眼角膜還容易充血。肝臟是維他命B2最豐富的來源，另外腎臟、心臟也有相當可觀的含量，其他像是肉類、蛋類、綠葉蔬菜也有，但所能提供的量不多；包括動物肝臟及心臟、全脂奶粉、杏仁、麥芽、乳酪、雞蛋以及綠色蔬菜等食物，都含有維他命B2。
除了飲食攝取，以提供眼睛充分營養外，平常也應該要讓眼睛多多休息，如看書或使用電腦時，每50分鐘至少要讓眼睛休息10分鐘，可以閉著眼睛，或看看遠方，甚至以溫毛巾熱敷。陽光大時，一定要配戴深色系的太陽眼鏡，減少紫外線的傷害。另外，吸煙和喝酒，也會造成黃斑區的病變，應儘量避免，煙絕對不能抽，酒也應該要適量。
改善視茫茫，從食物中攝取
人的眼球中，在視網膜中央有個看東西最清楚的區塊，也是感光細胞聚集最多的地方，稱之為黃斑。黃斑部位發生病變，視力便會逐漸損壞，甚至會有失明的危險。
目前已知的抗氧化食品和維生素包括：葉黃素、玉米黃質素、大豆異黃酮素、花青素、維生素A、C、E，以及金屬元素鋅和硒等。根據美國國家衛生研究院的老年性眼疾研究，中重度老年性黃斑部病變患者，服用抗氧化配方加鋅劑或只服用鋅劑，都可顯著降低老年性黃斑部病變進展。
多吃菠菜 預防老年病變
美國著名的哈佛研究發現，每日服用6毫克葉黃素，可以降低43%黃斑部退化的危險性，而食物中的菠菜含有豐富的葉黃素和玉米黃質素，一大碗生菠菜相當於6毫克的葉黃素，因此建議每周至少吃5次菠菜，這樣可以降低88%老年性黃斑部病變的發生率。
抗氧化食物 過濾有害光線
葉黃素和玉米黃質素是屬於類胡蘿蔔素，是視網膜黃斑部構成的主要色素，其抗氧化功能，可以過濾掉進入眼球中的有害光線，減緩視網膜病變產生，對視網膜有保護作用。
正常人水晶體和視網膜黃斑部皆含有高量葉黃素和玉米黃質素，是最好的眼內太陽眼鏡，但這些成分無法由我們自身合成，所以需要從食物中多攝取。
食物中的葉黃素多存在於深綠色的蔬果中，例如菠菜、甘藍、綠花椰菜、芥菜、香菜、南瓜、豌豆、玉米等。玉米黃質素則富含在菠菜、玉米及枸杞中。
美國農業部1998年研究報告，直接服用葉黃素營養劑或食用菠菜後，血清中葉黃素濃度沒有差別。在連續服用葉黃素14周將可達到最高的黃斑部色素密度，長期服用者停止使用後，黃斑部的胡蘿蔔素濃度仍可維持9個月。
生物類黃酮素也是國外學者研究老年性黃斑部病變飲食療法的方向之一，生物類黃酮素並非單一成分， 而是集合500種以上的化合物總稱，其中包括異黃酮、花青素等。
異黃酮可抑制腫瘤生長和新生血管的生成，還可降低視網膜血管的通透性，所以曾被用於眼球新生血管的相關疾病，如增殖性糖尿病視網膜病變、新生血管性青光眼、脈絡膜新生血管、黃斑部水腫等疾病。其食物來源為黃豆製品，如豆腐、豆漿等。
紅酒、洛神花…增加抗氧化
花青素在山桑子、藍莓、紅酒、洛神花、茄子、黑櫻桃皮、黑葡萄、加州李等有豐富的含量。花青素是一種強效的抗氧化劑，抗氧化能力是維生素E的50倍，可以維持血管穩定，強化血管彈性，促進微細血管循環。
整體來說，目前對黃斑部病變患者的建議食療為多吃菠菜、玉米、藍莓、葡萄、李子、豆腐、豆漿等食物；若無法正常攝取這些食物，建議服用含有葉黃素，玉米黃質素，異黃酮素和微量元素硒、鋅的營養劑。這些對黃斑部病變的預防及防止惡化都有幫助。
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